Modo de Preparo: Dissolva o fubá com
um pouco de água e reserve . Numa panela grande, coloque a água e
leve ao fogo com uma folha de louro picada e um alho cortado ao meio .Quando
ferver, adicione o sal, a manteiga e o
fubá que foi reservado. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo com uma
colher de pau. A polenta estará pronta quando se desprender da panela.
Acrescente o queijo parmesão . Misture até derreter.
No caso, aqui, com molho de tomate caseiro e carne moída (alcatra)
Quem me ensinou a fazer cuzcuz paulista foi o gato do
Olivier Anquier, desculpa? Okay... não foi bem assim ao vivo com ele soprando
as dicas no meu ouvido tal qual nos meus sonhos, foi... bem, foi através de um
livro de receitas com frutos do mar assinadas pelo moço, que eu ganhei
comprando 3 latas de atum Gomes da Costa. =(
Bom, o fato é que o cuzcuz é luxo, vamos lá? Pezinhos no
chão, avental na cintura, para o alto e avante!
Doure uma cebola pequena picadinha em 2 colheres de sopa
de manteiga, acrescente 1 caixinha de molho de tomate pronto, 2 xícaras de água
e 2 tabletes de caldo de camarão ou peixe. Deixe levantar fervura. Depois
abaixe o fogo e acrescente 1 lata de ervilhas, 1 lata de milho verde, 1/2
xícara de azeitonas verdes picadas, 2 latas de atum sólido, 1/2 xícara de
cheiro verde picado, e por fim, vá acrescentando aos poucos 2 1/2 xícaras de
flocos de milho. A consistência não deve ser muito grossa. Desligue.
Unte uma forma redonda com buraco no meio e forre toda a
superfície interna com rodelas de tomate, fatias de pimentão verde e vermelho,
1 ovo cozido em rodelas e 1 lata de sardinhas.
Agora despeje a massa na fôrma e leve ao forno médio
pré-aquecido por apenas 10 minutos.
Essa receita foi retirada so site Rainhas do Lar que infelizmente hoje em dia não é mais atualizado. Porém de uma forma de pura doação e contribuição a quem gosta de cozinhar ele continua no ar...um verdadeiro receituário, e o melhor...testadas ! Copiei a receita exatamente na sua integra, exatamente como ele está escrita lá .
1/2 xicara de chá de cenoura cozida cortadas em cubos
1 colher de oregano
1 lata de ervilha
1 vidro de palmito
3 ovos cozidos e picados
150 g de azeitonas
salsa a gosto
3 latas de sardinhas
+/- 500g de farinha de milho
1 xicara de chá de farinha de mandioca crua
Em uma panela no fogo baixo.coloque o azeite e refogue a
cebola e o alho,acrescente o molho o caldo de legumes ,o louro,o oregano e a
agua..tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos,retire o louro,junte a
cenoura ,a ervilha,o palmito picado a sardinha e a salsa,mexa bem...junte as
farinhas alternando as duas aos poucos até chegar na consistência e as farinhas
estejam cozidas por fim junte os ovos picados e azeitonas mexendo
delicadamente,unt uma forma e decore ela a gosto coloque o cuscus e vai
apertando para que depois na de desenformar ,este não desmancha..na hora de
servir vire ele e decore o prato se quiser..sirva quente ou frio.
Bater no liquidificador primeiramente os ovos com o leite
e o óleo. Adicionar as farinhas já
misturas e bater mais um pouco. Acrescentar o queijo e o fermento e dar uma
leve batida apenas para agregar os ingredientes.
Recheio a gosto. Unte a forma e despeje metade da massa,
acrescente o recheio e cubra com o restante. A massa é liquida. Salpique queijo ralado por cima. (opcional)
Forno por aprox. ½ h.
* Acrescentei na massa um pouco de pimenta calabresa e
pitadas de noz moscada. Quando acrescentar, liquidificar um tico. No final ainda
no liquidificador, salsinha picadinha na massa. Untei a forma com manteiga e polvilhei com farinha de
trigo integral.*
Yakimeshi é um arroz colorido, tradicionalmente feito à base
do arroz japonês (gohan) e temperado com legumes, ovos, cogumelos e carnes ou
frutos do mar. Costuma ser servido sozinho; por ter bastante ingredientes, é
considerado uma refeição completa. Esta versão vai legumes, ovo e shiitake.
Ingredientes:
1 1/2 xícara de arroz tipo gohan
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de vagem picada
1 xícara de shiitake
2 ovos
1 colher de chá de gengibre ralado
3 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
6 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de shoyu
2 colheres de vinagre de arroz (ou branco)
1/2 colher de sopa rasa de sal
1 colher rasa de açúcar
Modo de Preparo:
Cozinhe o arroz em três xícaras de água, até ele ficar no
ponto, não deixe ficar muito mole. Não precisa por sal nem óleo, o arroz será
temperado mais para frente. Enquanto o arroz cozinha, hidrate o shiitake e
pique em pedaços pequenos, assim como os outros ingredientes. Em uma tigela,
mexa os dois ovos com o gengibre, tempere com sal, e frite com o óleo de
gergelim em uma frigideira com teflon, mexendo bem, para que este fique dividido em pedaços
menores. Você pode reservar e utilizar uma panela para preparar os outros
ingredientes, ou fazer como faço: costumo dividir a frigideira em áreas, e
cozinhar tudo nela mesmo. Separe o ovo em um canto e refogue o shiitake com o
shoyu, separe em outro canto e acrescente a vagem, e em seguida faça o mesmo
com a cenoura (no vídeo dá para visualizar este passo a passo). Tempere com a
cebolinha e sal a gosto. Reserve.
Use o vinagre, o sal e o açúcar para temperar o arroz
cozido. Cada pessoa gosta do arroz de um jeito, mais azedo, mais doce ou
salgado. Por isso esta parte deixo livre. Nesta receita usei a quantidade
descrita nos ingredientes. Com o auxílio de um garfo (para evitar empapar o
arroz), misture bem e acrescente os ingredientes refogados da outra panela.
Priscila Di Ciero explica que a batata tem grande quantidade
de vitamina B6, que ajuda no metabolismo proteico e na passagem de sangue pelas
artérias, e grande quantidade de potássio, que ajuda no controle da retenção
líquida por excesso de sódio... mais e receitinha aqui ...
-3 ovos
-2 xícs de leite
- 3/4 de xíc de óleo
-2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher ( chá) de sal
-2 xícs de farinha de trigo
- 1 colher ( sopa) de fermento em pó (misture o fermento à massa somente quando o recheio estiver à mão e bata mais um pouquinho).
Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.
Recheio:
Você pode criar seu próprio recheio.Frango refogado, frios, verduras, etc.Essa torta da receita é composta pelos seguintes ingredientes:
- 2 tomates sem sementes picados em cubinhos
- 1 lata de atum sólido esmigalhado, gosto de usar o light que tem bem menos óleo ( se gostar de mais recheio coloque mais 1 lata de atum)
- 12 azeitonas verdes sem caroço, picadinhas
- 300 grs de mussarela picada
- 1/2 latinha de milho verde
- 1/2 latinha de ervilha
- 1 pitada de sal
- 1 cebola média picada em cubinhos
-orégano á gosto
Misture o recheio numa tigela, unte uma assadeira média, disponha metade da massa, acrescente o recheio e cubra com o restante da massa do liquidificador.
-Opcional: salpique parmesão ralado por cima e leve para assar em forno pré aquecido á 180 graus por 45-50 minutos ou até ficar bem dourada.
300g de cogumelos fatiados (shitake, shimeji, paris)
Modo de preparo:
Doure o frango na manteiga junto com a cebola, tempere
com sal, pimenta, coloque o conhaque e flambe com cuidado. Na sequência coloque a farinha, misture e coloque o
restante os ingredientes. Deixe cozinhar por 5 minutos. Monte seu prato;
disponha a cestinha em um prato, coloque um pouco de arroz no fundo e disponha
o estrogonofe por cima. Decore com uma folhinha de salda e sirva.
Cestinha de Batata Palha:
½ kg de batata crua ralada grossa
Sal a gosto
Óleo para fritar
Distribua a batata no fundo de uma peneira de tamanho
pequeno e de metal. Coloque em cima desta outra peneira igual, aperte e frite
as duas juntas e ao memso tempo sob imersão em óleo quente até dourar. Em
seguida escorra do óleo, tire com cuidado das peneiras, salgue levemente e
deixe secar.
Pique a beringela em cubinhos e deixe de molho em água e
sal por 15 minutos. Escorra e reserve. Pique o alho e a cebola bem miudinho.
Refogue o alho no azeite, junte a cebola e deixe alourar.
Acrescente as beringelas escorridas, tempere com sal e pimenta à gosto e deixe
refogando por 10 minutos. Tire do fogo, junte o cheiro verde picado e deixe
esfriando.
Massa:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de sal
4 ovos
1 dente de alho
1 cebola média
3/4 xícara de óleo
cheiro verde picado
Numa tigela, peneire juntos a farinha, o amido e o fermento.
Junte o sal e o queijo ralado. Bata no liquidificador os ovos, o alho, a cebola
picada grosseiramente e o óleo. Despeje essa mistura líquida na farinha, junte
o cheiro verde picado e misture com batedor de ovos ou mesmo colher de pau
delicadamente, só o suficiente para incorporar os ingredientes. Despeje metade
da massa em assadeira pequena untada e enfarinhada. Espalhe a beringela
refogada, os ovos cozidos picados, as azeitonas e os tomates. Polvilhe orégano
à gosto. Cubra o recheio com o restante da massa. Dê algumas batidinhas no
fundo da assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC por 30
minutos.
Peguei as mini beringelas e
deixei de molho na água com vinagre por uns 15m , tirei as coroa das pontas, cortei-as ao meio e temperei com
vinagre de maça, azeite, sal , reservei.
Amassei o queijo minas
coloquei uma pitada de sal e mix de pimentas, moídas na hora.
Cortei, a cebola em rodelas
generosas e também os tomatinhos ao meio.
Forrei a forma com as cebolas,
em seguida coloquei as beringelas , os tomates, o queijo, reguei com azeite,
cobri com papel alumínio e forno por volta de 20m ou um poquinho mais...acompanha
bem arroz branquinho e com pãozinho nem se fala !!!
Dias desses vendo o programa do Jamie Oliver, achei muito interessante no meio de uma outra receita ela diz: - Pegue algumas beterrabas, lave-as e coloque-as na assadeira com casca e tudo, esquece-as lá por cerca de uma hora, retire deixe esfriar um pouco, a casca já começa a se desprender, pique-as, sal e azeite e pronto.
Aquilo ficou na minha cabeça até que dias desses vi umas beterrabas orgânicasmaravilhosas e automaticamente pensei, é hoje que faço a tal beterraba assada !!!
Bom já fiz duas vezes, e descobri que assim, a beterraba assada fica na geladeira esperando por você.
Marravilha...ah não... essa expressão é do Claude Troisgros !!!
Ainda sobre as beterrabas: Fonte de vitamina A, algumas do
complexo B (B1, B2, B5), vitamina C, potássio, sódio, fósforo, cálcio, zinco,
ferro e manganês. Alguns pesquisadores que as vitaminas só são metabolizadas se
a beterraba for consumida crua. Outro fator importante é que a beterraba ajuda a combater a
anemia, pela alta quantidade de ferro presente, é um alimento antioxidante e
não contem muitas calorias.
Queria muito comer Carne Moída com Quiabo... mas não a do kilo...a minha...quem poderia me ajudar senão o Santo Google...e no meio de um e outro link eis minha carne com quiabo mais que deliciosa !!! ;-)
Coloquei os quiabos inteiros de molho em água, vinagre e sal , troquei a água e coloquei para dar uma ferventada, coei e no próprio escorredor passei por jatos de água fria e só piquei momentos antes de acrescenta-los na carne.
Refoguei a carne da seguinte maneira...azeite na panela, cebola picada miudinha, alho epimenta dedo de moça picadinha (sem as sementes) quando deu aquela corzinha, coloquei a carne , sal e uma pitada de pimenta do reino moída na hora, ela vai cozinhando na sua própria água, acrescentei doistomatespicados sem pele com as sementes, uma folha de louro, enquanto os ingredientes vão se incorporando ai sim piquei osquiabos e acrescentei na panela, e assim vão cozinhando com a carne por alguns minutos. Se achar necessário pode colocar um pouco deágua quente para terminar o cozimento do quiabo, eu deixei al dente e ficou ótimo.
Usei patinho moído por duas vezes e tinha um pouco mais de meio quilo.
