Muffins de blueberries [sem glúten e sem lactose]

                                                                                                           Receita original aqui

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de farinha sem glúten (aqui foi usada a Mix Dolci, da Schar)

2 colheres (chá) rasas de fermento em pó (sem glúten)

1/2 xícara de açúcar

1/4 de xícara de óleo vegetal

2 ovos grandes

1/2 xícara de leite de coco (ou outro leite vegetal)

1/2 colher (chá) de extrato de baunilha

3/4 de xícara de blueberries frescos (ou descongelados)

Misture a farinha com o fermento e o açúcar numa tigela grande e reserve. Em outra tigela, misture os ovos com o leite, o óleo e a baunilha, misturando bem. Agora misture tudo grosseiramente e acrescente as blueberries, sem bater a massa, apenas incorporando tudo. Distribua a massa em 8 forminhas de muffin e leve para assar em forno preaquecido em 180º por 20 a 25 minutos