Bolo de Beringela

Recheio:

2 beringelas

1 dente de alho

1 cebola média

2 colheres (sopa) de azeite

3 ovos cozidos

azeitonas verdes picadas

fatias de tomate

sal, pimenta do reino e orégano à gosto

cheiro verde picado

Pique a beringela em cubinhos e deixe de molho em água e sal por 15 minutos. Escorra e reserve. Pique o alho e a cebola bem miudinho.

Refogue o alho no azeite, junte a cebola e deixe alourar. Acrescente as beringelas escorridas, tempere com sal e pimenta à gosto e deixe refogando por 10 minutos. Tire do fogo, junte o cheiro verde picado e deixe esfriando.

Massa:

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de amido de milho

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de queijo ralado

1 colher (chá) de sal

4 ovos

1 dente de alho

1 cebola média

3/4 xícara de óleo

cheiro verde picado

Numa tigela, peneire juntos a farinha, o amido e o fermento. Junte o sal e o queijo ralado. Bata no liquidificador os ovos, o alho, a cebola picada grosseiramente e o óleo. Despeje essa mistura líquida na farinha, junte o cheiro verde picado e misture com batedor de ovos ou mesmo colher de pau delicadamente, só o suficiente para incorporar os ingredientes. Despeje metade da massa em assadeira pequena untada e enfarinhada. Espalhe a beringela refogada, os ovos cozidos picados, as azeitonas e os tomates. Polvilhe orégano à gosto. Cubra o recheio com o restante da massa. Dê algumas batidinhas no fundo da assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 180oC por 30 minutos.

Fonte:  pecadadagula.blogspot.com