Farofa de amaranto com cenoura

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada

- 1 xícara (chá) de amaranto em flocos

- 1 cenoura grande crua ralada

- 1 cebola grande picada

- 100g de azeitonas pretas picadas

- 3 colheres (sopa) de salsa picada

- 1 colher (sopa) de orégano

- 4 colheres (sopa) de óleo de canola

- Sal marinho à gosto.

Preparo:

Em uma panela, refogue no óleo de canola a cebola até dourar. Acrescente a farinha de mandioca, o amaranto em flocos, a cenoura e as azeitonas. Mexer no fogo por cerca de 5 minutos. Desligar o fogo. Acrescentar a salsa, o orégano, o sal e misturar bem.